[nom] Cou de veau ou de mouton tel que vendu à la boucherie.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/bout-saigneux
[nom] Cou de veau ou de mouton. Exemple: `Deux cous suffisent pour faire une entrée; vous en coupez le `bout saigneux`: vous les ficelez; vous les faites frire entre des bardes de lard, en ajoutant trois carottes, quatre oignons,un bouquet de persil et ciboule , deux feuilles de laurier, [...] `
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bout_saigneux
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